Як зварити пиво в домашніх умовах: 

Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густий піною і відсутністю консервантів. Виходить напій, що не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду і дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак ми не будемо вдаватися до фільтрації і пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні пивоварню або інше дороге устаткування. Цей міф нав'язують виробники подібних виробів. Разом з пивоварнею вони з радістю продадуть вам готовий пивний концентрат, який потрібно лише розвести у воді і збродити. В результаті ви заплатите втридорога за пиво, якість якого в кращому випадку буде трохи вище магазинного.
Насправді можна зробити домашнє пиво, обходячись підручними засобами: великий каструлею, бродильной ємністю, пляшками та іншими доступними речами, повний список яких опубліковано нижче.
Купувати доведеться тільки хміль, солод і пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми або марки. Асортимент досить широкий, ви можете придбати будь сподобалася матеріал.
Теоретично, солод і хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за рамки поточного матеріалу. Далі я буду вважати, що всі необхідні інгредієнти у вас є, домашні вони чи покупні неважливо. Єдине: не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а відразу купувати кращі їх штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.
Склад домашнього пива:

• вода - 27 літрів;
• хміль - 45 грам;
• ячмінний солод - 3 кг;
• пивні дріжджі - 25 грам;
• цукор - 8 грам на літр пива (потрібний для природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів - в ній вариться сусло;
• бродильная ємність - потрібна для зброджування;
• термометр (обов'язково) - якщо самогон або вино можна зробити, тільки приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна затія;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шланг невеликого діаметра - для зняття пива з осаду;
• ванна з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок з тканини;
• йод і біла тарілка (необов'язково);
• ареометр (необов'язково) - прилад для визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка. Перший етап, в ході якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів і готовність свого обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на наступні моменти.
Стерилізація. Всі використовувані ємності і пристосування добре вимиваються гарячою водою і просушуються. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і насухо витирає руки.Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.
Вода. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. В крайньому випадку, підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють протягом доби у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали і солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.
Дріжджі. Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення в сусло активізують невеликою кількістю теплої води.Універсального методу, який дозволяє правильно розвести будь пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватися інструкції на упаковці.
2. Затирка сусла. Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння роздробленому вигляді (називається «затор»), що трохи полегшує завдання. Якщо ні - його потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробарку або механічну м'ясорубку.
Увага! Подрібнення не означає перемелювання в муку, потрібно лише подробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім будуть потрібні для фільтрації сусла.Правильний варіант помелу зображений на фото.

правильний помел

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води і нагрівають на плиті до 80 ° C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або в саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі.Мішечок з солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72 ° C.
Затирання солоду при температурі 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи фортеця домашнього пива. При 68-72 ° C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижче, зате смак вийде більш насиченим. Я рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне щільне пиво міцністю 4%.

варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують з декількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла - воно готове.Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.
Потім температуру різко піднімають до 78-80 ° C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити ферментацію. Далі мішечок із залишками солоду виймають з ємності і промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивальну воду додають в сусло.
Цей метод затирання називається «в мішку». Він дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (які не розчинилися частинок солоду) від основного сусла. В свою чергу для фільтрації потрібно специфічне обладнання (системи очистки) і багаторазове переливання сусла з однієї ємності в іншу. Затирка в мішку ніяк не впливає на якість приготованого пива і займає в рази менше часу.
3. Кип'ятіння сусла. Вміст каструлі доводять до кипіння і додають першу порцію хмелю, в нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин решту 15 грам хмелю і варять ще 20 хвилин.
Залежно від обраної рецептури пива тимчасові інтервали і кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовності і пропорцій, ви гарантовано отримаєте хороший результат.
Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивний нагрів, щоб сусло булькало.

додавання хмелю

4. Охолодження. Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26 ° C. Чим швидше це буде зроблено, тим менше ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями і дикими дріжджами.
Охолодити сусло можна спеціальним погружним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або ж обережно перенести ємність в ванну з крижаною водою. Більшість початківців пивоварів користуються другим способом. Головне бува не перевернути гарячу каструлю, обшпаривши себе окропом.

конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають в бродильну ємність. Для насичення майбутнього пива потрібним для нормального розвитку дріжджів киснем (після кип'ятіння його майже не залишилося) переливання роблять 3 рази.
5. Бродіння. Розлучені пивні дріжджі додають в сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватися температуру і пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика. Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22 ° C, і низового бродіння, що працюють при 5-16 ° C. З цих двох видів виходять різнісорти пива .
Наповнену бродильну ємність переносять в темне місце з температурою, рекомендованої виробником дріжджів. У нашому випадку це 24-25 ° C. Потім встановлюють гідрозатвор і залишають у спокої на 7-10 днів.

приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин почнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. В цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульки, потім частота виходу вуглекислого газу повільно спадає. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво робиться світлим. Його готовність визначають двома методами: сахарометра (ареометром) і по гідрозатвор.
У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра за останні 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), значить, можна переходити до наступного етапу. Сахарометра є не у всіх, тому в домашніх умовах частіше просто дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.
6. Закупорювання і карбонізація. Карбонізація пива - це його штучне насичення вуглекислим газом, що сприяє поліпшенню смаку і появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.
В пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор з розрахунку 8 грам на 1 літр. Цукор викличе невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають з осаду через силіконову трубочку, наповнюючи їм підготовлені пляшки.

розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, другий - на саме дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які залежно від виду можуть осідати на дні або скупчуватися на поверхні, в іншому випадку пиво вийде каламутним.Пляшки не доливають на 2 см до горлечка і щільно закупорюють.
Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні бугельні пробки або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

пляшка з бугеля пробкою

пристосування для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять в темне місце з температурою 20-24 ° C і залишають на 15-20 днів. Для розчинення дріжджового осаду раз в 7 днів їх потрібно добре струшувати. Після цього напій переносять в холодильник.
7. Дозрівання. Домашнє пиво готове, його вже можна пити. Але якщо дати відстоятися ще 30 днів, то смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися в холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка - 2-3 дні.